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脱氧保鲜剂是可以用来吸收食品氧气、减缓食品氧化作用的吸氧剂。它可以快速的吸收食品包装内的氧气,因为氧气是引起食品变质的主要原因之一,氧气的存在给霉菌和好氧性细菌制造了一个良好的生长环境。从生化角度来看,当食品中的脂肪遇到氧气会发生氧化腐败、维生素缺失、变味、变色等质变现象。使用脱氧剂可以使食品处于无氧状态(O2浓度0.01%以下),有效控制细菌和霉菌的生长,防止油脂氧化,从而保持食品的色香味不被侵坏,防止维生素等营养物质被氧化破坏,延长食品货架期。